tendencias de vanguardia

NATURISTA

la tendencia naturista en la cocina viene a partir del concepto que  busca mantener los sabores originales de las comidas. Esta cocina prefiere la ingestión del alimento crudo siempre que sea posible, lógico, para poder así conservar el valor nutricional de los alimentos. Para que el aporte de vitaminas, minerales y demás elementos nutritivos sea superior y así también eliminar el consumo en exceso de los alimentos que son producidos en masa y son perjudiciales para la salud.  así mismo el concepto viene a partir de cambiar la mentalidad de los consumidores en cada vez mas optar por lo orgánico, lo macrobiotico y así optar por una alimentación mas sana. asi como hay interpretaciones de cocineros de todo el mundo en la cocina de vanguardia donde en sus platos aplican técnicas como espumas aires, gelatinas crocants etc para poder demostrar un habitat, alimentos de ciertos climas de diferentes regiones o simplemente representar en un plato tendencias de entornos naturales.

DECONSTRUCCION

El Termino de la de construcción en la cocina viene  de los años 90 donde ferran adria quería describir el concepto de su restaurante el bulli así que introdujo el termino en el que esencialmente se trata de interpretar las recetas de toda la vida.

La deconstrucción consiste en utilizar y respetar armonías ya concebidas y conocidas, transformando la textura de los ingredientes, así como su forma y temperatura, manteniendo cada ingrediente, para incluso incrementar la intensidad de su sabor. Si queremos que todo siga igual, es preciso que todo cambie, para que pueda quedar tal cual, es una frase en la que se puede resumir que es lo que tratamos de hacer en la cocina de vanguardia ya que la de construcción es parte de esta nueva tendencia gastronómica.

MINIMALISMO

La tendencia del minimalismo en la cocina nace a partir de hacer sentir a los comensales experiencias jamas antes vividas interpretando todo un menú de manera de degustacion donde las porciones son mínimas sin embargo juegan con explosiones de sabores, formas y texturas donde la experiencia gastronómica se realiza un solo menú donde por lo general son de mas de 10 platos donde se puede disfrutar todas las creaciones de los cocineros actuales de vanguardia, este concepto es muy utilizado en la mayoría de restaurantes de alta cocina alrededor del mundo.

MOLECULAR:

la gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria La gastronomía, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.



BIBLIOGRAFIA

http://www.escueladecocina.net/escuelas/que-es-la-cocina-molecular.php

http://www.restaurantmontevideo.com/articulo/150/la-deconstruccion-culinaria.html

http://www.elcomercio.com.ec/entretenimiento/Minimalismo-alimentos-comida-gastronomia-nouvellecuisine_0_967103378.html